Sostenibilità e biodiversità

Il nostro lavoro, come quello dei nostri pescatori, segue i ritmi della natura, le stagioni, le perturbazioni, le fasi lunari.

Trasformando solamente pesce fresco e appena pescato, il laboratorio è perpetuo: non ha un tempo proprio ma si adatta alla benevolenza del mare, alla fortuna dei pescatori e quindi alla disponibilità del pescato.

Seguendo i criteri di biodiversità e sostenibilità, abbiamo selezionato le specie che:

• non rischiano l’estinzione
• hanno un ciclo di vita breve e quindi non abbiano accumulato metalli pesanti
• hanno una taglia minima tale da consentirgli già di essersi riprodotti
• hanno caratteristiche organolettiche eccellenti e salutari.