Lavorazione

Le tecniche di lavorazione usate sono esclusivamente artigianali e sono state recuperate, insieme alle ricette, dalla tradizione anziate e dalla contaminazione con quella campana e siciliana che questa ha subìto nel corso dei secoli.

Il punto di forza è la valorizzazione attenta dl pescato locale che, sia per caratteristiche biologiche marine, sia per i tempi ridotti di sbarco, riesce ad avere e mantenere qualità organolettiche difficilmente riscontrabili in altre porzioni di mare.

Tutte le produzioni avvengono integralmente presso il nostro laboratorio nel pieno rispetto di ciascuna parte del pesce e con la convinzione che una materia prima così preziosa debba essere trasformata senza alcuno spreco.